影響重慶火鍋底料香氣的因素很多，可歸納為兩大原因：片面原因和客觀原因。出于片面的原因：

1.火鍋店老板很吝嗇。為了降低成本，所選材料質(zhì)量低劣。當然，這是不可能炒香的基礎(chǔ)材料。

2.買和騙。顯然，他們有好的材料并購買有缺陷的產(chǎn)品，但他們根據(jù)好的材料得到補償并獲得回扣。

3.雖然火鍋師傅對生意很熟悉，但由于自己的思想疑慮、對老板不滿、人際關(guān)系不好，他們可能會人為地拒絕炒調(diào)料來約束老板，或突然“娶”老板。4.如果其他員工篡改原材料，則懷疑其損壞。

客觀原因：

1.關(guān)于油炸廚師理論水平的問題�，F(xiàn)在，大多數(shù)廚師或廚師的教育水平在高中以下，有些甚至還沒有小學畢業(yè)。他們不僅不了解最簡單的基本化學和烹飪化學，而且還不了解著色、香氣、顏色、香氣和味道的基本原理。我們怎樣才能炒出美味的食物？如果你急著問他，他會說：“師父教我這么做，我不知道為什么！”！

2.炒家缺乏火鍋底料的烹飪技巧、火鍋材料的知識、對溫度的掌握以及調(diào)味品的基本知識。最近，一個“熟食行人”在網(wǎng)上幫助其他人煮蔬菜。在此期間，他說，“把油燒到890%（大約280℃之后）怎么樣？許多投機者也認為有必要燒油‘煙’（250度）油炸其他材料前等。原文不正確。烹飪和加熱時，油只需超過150度即可顯示熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化，這將導致外觀顏色加深、粘度增加、失去風味和堅果減少臨界值。

3.煎炸部門的隨意性。作者反復詢問煎炸過程。在準備材料時，很少有人在那里稱量材料并用眼睛估算材料。煎炸過程經(jīng)常出錯，要么忘記這樣，要么忘記那樣，順序相反。你認為可以嗎炒得好嗎？炒火鍋的原料就像做一個產(chǎn)品，對技能和程序都有嚴格的要求。任何違反技能和程序的行為都會導致底漆的錯誤。

4.材料來源和季節(jié)，要生產(chǎn)出好的火鍋底料，必須嚴格控制材料的質(zhì)量，否則會產(chǎn)生疑問。火鍋底的主要成分大多是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性強，過了季節(jié)質(zhì)量會大大降低。例如：例如，辣椒的主要成分必須是福椒（夏季采摘），而秋椒的品質(zhì)則差得多，如四川文窯產(chǎn)的辣椒紅色，麻味濃郁，香氣濃郁，而陜西大紅袍辣椒苦味重，這是由于兩種辣椒生長的地理環(huán)境不同造成的。