火鍋味道是吸引外出就餐者消費關鍵因素之一。那么造成重慶火鍋底料渾湯是什么原因呢？原因有二：

一、火鍋所涮的菜品�；疱佊兄鵁o可不燙的特點，部分含淀粉量較多的菜品會導致渾湯的現象出現。比如土豆、苕粉、山藥、土豆粉、芋頭、餃子、年糕、腦花等火鍋菜品下鍋容易渾湯。

二、火鍋底料自身。

底料是火鍋不可或缺的組成，同時也決定著火鍋的味道，火鍋的味道取決于底料質量�；疱仦槭裁礈啘�？90%的原因在于底料加工廠家生產的底料本身。那么火鍋底料渾湯是什么原因呢？

（1）、沒有嚴格執行標準炒制工藝——底料生產加工廠家炒制火鍋底料工藝不精，對于火候的控制及炒料時間的把控不準確，從而導致原材料各種功效沒有完全發揮出來，而達不到最好的效果。比如炒制辣椒時，原本是需要把辣椒炒干，蒸發掉其中的水分，但部分商家為了節約成本，在原材料處理環節敷衍了事。辣椒含水量多，自然重量就增加了，但殊不知這樣的底料會渾湯。巴江蜀有著十多年底料安全生產歷史，嚴格執行每一步底料生產炒制工藝，保證每一斤都是優質底料。

（2）、原材料選取劣質——辣椒質量不合格。火鍋底料配方復雜，所需原材料多達四、五十種，也許部分原材料的品質無關緊要（按理說都應該采用優質原材料。巴江蜀火鍋底料采用上等原材料生產加工而成），但如香料、辣椒、花椒等這些用量較多的原材料優質的好壞可謂百分之百影響著底料質量。巴江蜀堅決采用內黃新一代辣椒，滿天星等辣椒（因底料味型不一，選擇辣椒不一樣）。巴江蜀底料全部采用優質原材料生產加工而成，從辣椒直供地采購原材料，沒有中間商，確保底料質量的同時，降低底料成本；

（3）、兌鍋技術不達標——兌鍋油、水比例不合理。火鍋為什么渾湯？兌鍋也是個技術活，雖說開火鍋店不需要火鍋炒料大師等，但作為一個煮鍋底廚師，兌鍋技術還是要精準掌握的。油、水比例不合理可能導致底料被過分稀釋或太過‘濃稠’，從而在味道上出現偏差。